Bûche de Noël. Mousse au chocolat et mousse caramel au beurre salé, glaçage miroir.

Pour la mousse au chocolat :

• 200g de chocolat a pâtisser

• 200g de crème anglaise (à faire avec 4 jaunes mélangés à 150g de sucre, montés avec 1/2l de lait chauffé. Faire cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère)

• 250ml de crème liquide

Faire fondre le chocolat. Le mélanger à la crème anglaise encore tiède. Puis ajoutter la crème liquide fouettée.

Pour la mousse caramel beurre salé :

Préparer un caramel à sec avec 150g de sucre. Quand le mélange devient brun, ajoutter un peu de crème liquide chauffée, puis quelques morceaux de beurre et 2 feuilles de gélatine. Laisser refroidir.

Monter 250ml de crème liquide. Ajoutter doucement le caramel.

Pour la feuilletine :

• 150g de chocolat pralinoise

• 50g de chocolat blanc

• 150g de gavottes

Faites fondre les chocolat et ajouttez les gavottes en miettes. Etalez rapidement sur une plaque, sur 2 ou 3mm d'épaisseur.

Le montage :

Mettre la mousse au chocolat dans la gouttière, jusqu'à mi-hauteur. Mettre au congélateur.

Ajoutter la mousse au caramel. Poser la feuilletine sur la mousse en la faisant bien adhérer. Et remettre au congélateur.

Pour démouler, il suffit de chauffer très rapidement la gouttière (la mienne est en inox) avec un chalumeau ou en trempant très rapidement dans de l'eau bouillante.

Le glaçage :

J'ai choisi un glacage miroir pour la brillance. La recette vient du blog de cette pâtissière. http://www.passionpatisserie.fr/article-recette-nappage-miroir-99367311.html

110g de sucre et 90g d'eau. Faire un sirop en chauffant dans une casserole.

A ébullition, ajouttez 75g de crème liquide. Laisser l'ébullition reprendre. Puis ajoutter 15 de cacao amer et 2 feuilles de gélatine. Laisser chauffer, sans bouillir pendant un bon quart d'heure.

Le nappage peut être utilisé dès que la consistance est couvrante. Mais avant de vous en servir, attendez que ca température ait bien baissé, sinon vos belles mousses vont couler !!