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Publié par Lydie

Nous voilà en 2013 !!! Quel le temps file... Mon grand va avoir 3ans cette année, mes jujux auront 2ans, le papa et moi fêterons nos 30ans. Que de bonnes choses qui s'annoncent encore. Que de belles occasions de cuisiner !

Pour ce premier article de l'année, je commence par mon pêché mignon : la pâtisserie. Voilà un dessert qui m'a séduite par les produits, qui était intéressant à préparer, et quel bonheur à déguster.

Je vous mets içi la recette pas à pas. Et j'ai essayé de prendre un maximum de photos des différents étapes. Tout ça pour vous montrer qu'il n'y a là rien de compliquer. Il suffit de suivre les étapes.

Bûche miroir exotique. Dacquoise noix de coco, mousse fruits de la passion, insert à la mangue, glacage miroir.
Bûche miroir exotique. Dacquoise noix de coco, mousse fruits de la passion, insert à la mangue, glacage miroir.Bûche miroir exotique. Dacquoise noix de coco, mousse fruits de la passion, insert à la mangue, glacage miroir.
Bûche miroir exotique. Dacquoise noix de coco, mousse fruits de la passion, insert à la mangue, glacage miroir.

La dacquoise :

  • 250g de sucre

  • 5 blancs d'oeuf

  • 150g de noix de coco rapée

Faire un sirop avec un peu de sucre (je dirai 1/2 verre). monter la température à 110° et verser sur les blancs d'oeufs en neige (le batteur tourne toujours en versant, mais à vitesse modérée)

Ajoutter la coco. Etaler sur une silpat, ou autre tapis sillicone, et enfourner à 160° pendant 30min environ. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur de votre biscuit coco. Il faut surveiller au couteau.

Biscuit dacquoise à la noix de coco.

Biscuit dacquoise à la noix de coco.

L'insert à la mangue :

  • 2 mangues bien mûres

  • 150 de sucre

  • Le jus d'un citron

  • 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide

Faire cuire les mangues avec le sucre et le citron. Ajouter la gélatine. Réduire en purée au mixeur.

Laisser refroidir avant de mettre la purée de mangue dans un tube plastifié. (j'ai fabriqué le mien avec une feuille plastifiée assez épaisse enroulée) Mettre au congélateur pendant 2h.

L'insert à la mangue, encore gelé.

L'insert à la mangue, encore gelé.

La mousse aux fruits de la passion :

7 fruits de la passion bien mûrs

100g de sucre

200g de crème liquide bien froide

3 feuilles de gélatine

Récuper la pulpe des fruits. Ajouter 1/2 verre d'eau et mixer quelques secondes. Passer au tamis. Faire chauffer le jus obtenu avec le sucre. Ajouter la gélatine et laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter la crème et y ajouter le jus de passion.

fruits de la passion.
fruits de la passion.

fruits de la passion.

Le montage :

  1. Commencer par verser la moitié de la mousse à la passion dans le moule gouttière.

  2. Démouler le tube de mangue et le poser sur la mousse.

  3. Recouvrir du reste de mousse

  4. recouvrir de dacquoise et faire bien adhérer.

  5. Réserver au congélateur pour que le tout se fige bien.

Les étapes de montage de la bûche exotique.
Les étapes de montage de la bûche exotique.Les étapes de montage de la bûche exotique.

Les étapes de montage de la bûche exotique.

Vous n'avez plus qu'à démouler votre bûche et la décorer.

Vous trouverez la recette du glaçage miroir dans cet article : http://cuisineralaferme.overblog.com/buche-de-noel-mousse-au-chocolat-et-mousse-caramel-au-beurre-sale-glacage-miroir

Si vous ne souhaitez pas un glaçage au chocolat, enlevez le cacao en poudre et remplacer par environ 40g de chocolat blanc + le colorant alimentaire de votre choix.

Important : Votre bûche doit être encore congelée pour appliquer le glaçage miroir. Sinon il ne tiendra pas.

Laisser ensuite votre dessert décongeler gentillement dans le frigo pendant environ 5h/6h

La bûche avant le glaçage. Juste démoulée.
La bûche avant le glaçage. Juste démoulée.

La bûche avant le glaçage. Juste démoulée.

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marine 23/12/2016 15:24

bonjour,
je ne comprends pas comment faire le sirop de sucre. je vois (1/2 verre) et 250g de sucre au dessus. Je suis débutante et un peu perdue... merci

Layla 09/01/2016 14:09

Une recette délicieuse et simple à realiser!!!! Tous les invités etaient ravis. Je rajouterai peut-être une feuille de gélatine dans la mousse passion la prochaine fois.

Galmiche 21/12/2015 16:56

Bonjour,
Je vais faire cette buche pour noël et j'aurai aimé savoir quel est le meilleur nappage a faire avec?

Lydie 22/12/2015 08:33

Je la fais toujours avec un sirop de sucre, crème liquide, chocolat blanc, gélatine et si besoin, un colorant... Il y a un lien vers la recette dans l'article.
Et bonne fêtes de fin d'années à vous.

seb 25/11/2013 17:40

bonjour je voudrais savoir c'est pour une gouttière de combien parce que la mien elle fait 50 cm de long ?

Ghanaia terki 28/02/2015 09:28

Vous gâteaux est son très bon et facile j'adore